春雨は太めのサツマイモ春雨がオススメ。代わりに白滝を使えばカロリー控えめになります。

煮る

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20 分

285 kcal

（1人分換算）

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43 回

作り方

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1. えびは背わたを取り除き、めかじきは乱切りにして酒少々(分量外)に約10分つける。
2. セロリは繊維を取り除き、幅5cmほどの薄切りにする。紫玉ねぎも薄切りにし、小ねぎも長さ5cmに切る。
3. にんにくはみじん切りにし、唐辛子は輪切りにしてボウルに入れ、ナンプラー、酢、砂糖、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせる。
4. 1のえびは熱湯(分量外)でサッとゆでて、火が通ったら水気をしっかりと切る。
5. 1のめかじきをフードプロセッサーなどでミンチにする。
6. 鍋に酒少々と水100cc程度(分量外)を沸騰させ、5を入れて水分が飛ぶまでかき回し、そぼろ状にする。
7. 春雨は袋に記載されている要領でもどして、ざるにあけて水気をサッと切る。
8. 7が熱いうちに2、4、6を混ぜ、3を入れてよくあえる。
9. 8の粗熱がとれたら冷蔵庫で約15分冷やす。
10. 9を器に盛り、パクチーを添えてピーナッツをかける。