火のとおりにくい野菜は電子レンジを使って時間短縮。半日ほどつけこむとさらに味がしみ込みます。

揚げる

---

20 分

kcal

（1人分換算）

---

13 回

作り方

---

1. メカジキはひと口大に切る。ボウルにメカジキとおろししょうが、酒、しょうゆ(少々)を加え、15分ほどおく。
2. かぼちゃはひと口大に切る。人参は薄切り、玉ねぎはくし切り、赤ピーマンは縦長に切り、食べやすい大きさに揃える。
3. セロリは筋を取り除き、ひと口大に切る。葉の部分は2等分し、一方は同じくひと口大に切る。残りは飾り用にとっておく。
4. 2のかぼちゃと人参は電子レンジ(600W)で2～3分加熱し、水気を切る。
5. 小鍋に湯（分量外）を沸かし、3のセロリと葉の半分をサッとゆでてザルにあけ、水気を切る。
6. サラダ油を180度に熱し、2の玉ねぎ、赤ピーマン、4をそれぞれ素揚げして油を切る。
7. 1の水分をふき取る。小麦粉をまぶして溶き卵をからめ、約2～3分、からりとするまで揚げる。
8. 小鍋に酢、砂糖、しょうゆ（大さじ2杯）、水を入れて加熱する。
9. 8が沸騰したら7、6、5を入れ、2～3分ほど煮て火を止める。
10. 9は煮汁ごと粗熱をとり、15分ほど味をなじませる。
11. 10を器に盛り、3のセロリの葉を添える。