豆とメカジキでボリュームも栄養たっぷり。調味料は控えめなので、素材の味が楽しめます。

煮る

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30 分

kcal

（1人分換算）

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18 回

作り方

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1. 玉ねぎ、ズッキーニは約1cm角に切り、メカジキは一口大に切る。
2. 鍋にオリーブオイル、つぶしたニンニクを入れて中火で加熱し、1のメカジキに軽く火をとおしていったん取り出す。
3. 2の鍋に1の玉ねぎとズッキーニ、ミックスビーンズの順に入れ、軽く炒める。
4. 3がしんなりしてきたらホールトマトを入れて、蓋をして15分ほど煮込む。
5. 4に2のメカジキを戻してさらに数分煮込み、塩、コショウで味を整える。
6. 卵は目玉焼きを作る。パセリは刻む。
7. 5のトマトが崩れてきたら器に盛り、6の目玉焼きを乗せてパセリを添える。