カジキを使ったパスタ料理。

かじきのペペロンチーノ　バルサミコ風

いつものペペロンチーノをグレードアップ！バルサミコ使いでプロの味に。

10分

材料

パスタ（1.6ミリ）	200g		アンチョビ	1/2本（4g）
かじき	2切れ		白ワイン	小さじ2
にんにく	6かけ		長ねぎ	4センチ
オリーブオイル	大さじ4		大葉	4枚
唐辛子	2本		万能ねぎ	2本
バルサミコ	大さじ2		水菜	1/2束
レモン	1/4個

[ A ] バルサミコ	大さじ2
[ A ] はちみつ	1〜2g

作り方

！下ごしらえ！

・	[ A ] のバルサミコを小さな鍋で煮詰る。量が1/2になり液がシュワシュワしてきたら、はちみつを入れ、かき混ぜながら1/3位まで煮詰める。火を止めたら別の容器に入れ、室温で冷ましておく。
・	にんにくはスライスし、長ねぎは縦半分に割ったら2センチ幅にカット、水菜は2センチ幅にザク切り、大葉は千切り、万能ねぎは小口切り、かじきは1枚を角切り、もう1枚は4〜5枚になるように削ぎ切り、アンチョビは包丁で軽く叩いて潰しておく。
・	パスタ用のお湯を沸かしておく。

1	フライパンにオリーブオイル、にんにくスライス、唐辛子、潰したアンチョビを入れ、火を入れる。火を強くしないこと！ここの作業が上手くできれば味は決まります。ペペロンチーノの基本にして最高の味付けはここです！！
2	焦がさずにんにくの風味がオイルに移ったところで2センチ幅にカットした長ネギと角切りにしたカジキを炒める。
3	カジキの表面が白くなったら白ワインでフランベし、バルサミコを入れ、弱火で煮る。
4	パスタを茹で始めて3〜4分たったら、麺をほぐす際に茹で汁を120cc取り、3. のソースへ入れる。ソースは引き続き煮詰める。
5	パスタが茹で上がったら素早くあおり、塩を入れ、水菜を半分、大葉半分、万能ねぎ、レモン汁を入れ、表記外のオリーブオイルを少し足してパスタをコーティングする。
6	皿に盛りつけたら残りの水菜、大葉の順に乗せる。
7	お好みで、煮詰めたバルサミコソース（ [ A ]で作ったのもの）を回しかける。

【主な材料】