20分

材料（２人分）

• めかじき 2切れ
• グリーンアスパラガス　3本
• そら豆　10個
• レモンの皮（すりおろし）　1/2個分
• 白ワイン　大さじ2杯
• にんにく　2片
• 卵黄　1個
• レモン汁　1/4個分
• オリーブオイル　120cc+大さじ2杯
• 牛乳　30cc
• 塩　小さじ1/2杯+少々
• こしょう　少々
• ピンクペッパー　適宜
• ショートパスタ（リガトーニなど）　適量

作り方

1. めかじきは角1cmほどに切り、白ワインにつける。グリーンアスパラガスは食べやすい長さに切る。
2. にんにくは芯を取り除き、ラップに包んで電子レンジ（600W）で約30秒加熱する。うち1片分は別にする。
3. ボウルに2のにんにく1片、塩（小さじ1/2杯）、卵黄、レモン汁を加えてクリーム状になるように練る。
4. 3にオリーブオイルを少しずつ入れ、もったりするように混ぜる。
5. 塩（分量外）を入れた熱湯で、パスタをパッケージの標準時間よりやや少なめにゆでる。残り5分程度のところでそら豆を同時にゆで、ざるにあけて皮をむく。
6. フライパンに2の残りのにんにく、オリーブオイル（大さじ2杯）を入れて中火で加熱し、1、5のそら豆を2〜3分炒める。
7. 6に塩、こしょうを振って味を整え、5のパスタ、4のソースを加えて火を止め、軽く混ぜる。
8. 7を器に盛り、ピンクペッパーとレモンの皮を散らす。

【主な材料】