30分

材料（２人分）

• めかじき 1と1/2切れ
• 玉ねぎ　1/2個
• マッシュルーム　2個
• エリンギ　1本
• しめじ　25g
• なす　1本
• ルッコラ　50g
• 赤唐辛子　2本
• 全粒粉ペンネ　160g
• ミックスビーンズ　少々
• アンチョビペースト　少々
• 白ワイン　50ml
• おろしにんにく　少々
• 塩　少々
• こしょう　少々
• オリーブオイル　大さじ4杯

作り方

1. めかじきはひと口大に切り、玉ねぎは8等分に切る。
2. マッシュルーム、エリンギ、しめじは石突きを切り取り、ひと口大に切る。
3. なすは半月切りにし、水（分量外）に2～3分漬け、水気を切る。
4. 湯（分量外）を沸かし、パッケージ通りにペンネをゆでる。ゆで汁は少々取り分ける。
5. フライパンにおろしにんにく、オリーブオイル（大さじ3杯）を入れて中火で加熱する。
6. 5に赤唐辛子を入れ、火が通ったら取り出す。
7. 6をやや強火にして3を炒め、色が変わったらいったん取り出す。
8. 7に2を入れ、きつね色になるまで炒めたら1を加えてさらに炒める。
9. 8に4、7とゆで汁を少々加え、アンチョビペースト、塩、こしょうで味を整える。
10. 9にルッコラの半量、ミックスビーンズ、オリーブオイル（大さじ1杯）を加えさっと混ぜる。
11. 器にルッコラの残りを敷き、10を盛って6を添える。

【主な材料】