40分

材料（４人分）

• めかじき 3切れ
• 青じそ　3枚
• 長ネギ　1/4本
• 玉ねぎ　1/2個
• ごぼう　1/2本
• バター　30g
• もち麦（ゆでたもの）　40g
• れんこん　3cm
• オリーブオイル　少々
• 生クリーム　100cc
• 塩　少々
• こしょう　少々
• コンソメ（固形）　2個
• 三つ葉　少々
• 水　適量

作り方

1. ごぼうは5cmほど切り分けてせん切りにし、残りを小口切りする。それぞれ水（分量外）にひたしてアク抜きをし、水気を切る。
2. れんこんも薄く輪切りにし、水（分量外）にひたしてアク抜きをし、水気を切る。青じそは細かく切る。
3. 長ねぎは斜め切りにして、玉ねぎはくし切りにする。
4. メカジキはミンチ状にして軽く塩、こしょうを振り、2の青じそを混ぜてツヤが出るまでよく練り合わせる。
5. 全体がまとまったら手水をつけて、ひと口大のボール状にする。
6. 熱湯（分量外/塩少々）に5を入れて、浮き上がるまで3分ほどゆで、ザルにあける。
7. 鍋にバターを入れて中火で加熱し、3と1の小口切りしたごぼうを加えて火が通るまで炒める。
8. 7の材料がかぶるぐらいの水とコンソメを加えて蓋をし、10分ほど煮込み、もち麦の2/3を入れて全体が柔らかくなるまでさらに煮込む。
9. 別の鍋にオリーブオイルを入れて170度に加熱し、1のせん切りごぼうとれんこんを素揚げする。軽く塩を振る。
10. 8を一旦ミキサーにかけてとろとろにして、残りのもち麦を加えて鍋に戻す。弱火で加熱し、生クリーム、塩、こしょうで味を整える。
11. 10を器に盛り、6と9をのせてオリーブオイルを少量回しかけ、三つ葉を添える。

【主な材料】