20分（冷やす時間は除く）

材料（４人分）

• めかじき 3切れ
• しめじ 30g
• ブラックオリーブ 4個
• トマト 1個
• 仙台麩 適量
• ピスタチオ 10個
• バジル 10枚
• にんにく 1片
• オリーブオイル 大さじ1杯+少々
• アンチョビペースト 小さじ1と1/2杯
• バルサミコ酢 小さじ1と1/2杯
• レモン汁 少々
• コリアンダーパウダー 少々
• オリーブオイル 適宜
• 塩 少々
• こしょう 少々

作り方

1. めかじきは1枚の2/3を5mm角ぐらいに切る。
2. 1の残りは仙台麩の幅に合わせ、厚さ5mmほどの長方形に切る。（約8切れ）
3. ピスタチオは殻から取り出し、薄皮をむいて粗く刻む。しめじは石突きを切り取り、ほぐす。
4. トマトは種を取り除き、5㎜角程度に切る。バジル、ブラックオリーブも同様の大きさに刻む。
5. フライパンににんにくとオリーブオイル（大さじ1杯）を加えて中火で加熱する。
6. 5のにんにくが色づいたら3のしめじを加え、火が通ったらいったん取り出す。
7. 6のフライパンに1を入れ、少し色づく程度に加熱していったん取り出す。
8. ボウルにアンチョビペースト、バルサミコ酢、レモン汁、コリアンダーパウダー、オリーブオイル（少々）、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。
9. 8のボウルに4、6、7をボウルに入れてラップをかけ、冷蔵庫でしばらく味をなじませる。
10. 別のフライパンにクッキングペーパーをしき、2の水分を拭き取り、表面が色づく程度に両面焼く。
11. 6のにんにくを半分に切って仙台麩の表面に塗り、さらにオリーブオイル（分量外/少々）を塗る。
12. 11をアルミホイルを敷いたトースターに並べ、約2分ほど、表面がきつね色になったら取り出す。
13. 12を器に盛り、10をのせて9を添え、3のピスタチオを飾る。

【主な材料】