25分

218kcal

材料（２人分）

• メカジキ 2切れ
• トマト　1個
• 玉ねぎ　1/4個
• パプリカ(赤、黄)　各1/4個
• ズッキーニ　8cm
• ナス　1/3本
• にんにく　1/2片
• オリーブオイル　大さじ1杯
• ローリエ　1枚
• 塩　少々
• コショウ　少々

作り方

1. メカジキはひと口大に切り、塩、コショウ(各ひとつまみ)を振る。
2. トマトは2cm角程度に切る。
3. 玉ねぎは芯を取り除き、1cm角程度に切る。
4. ズッキーニは厚さ1cmほどの輪切りに、ナスは厚さ1cmほどの半月切りにする。
5. 4に塩(分量外/少々)をまぶし、水分が浮いてきたらサッと洗って水気をふき取る。
6. にんにくは芯を取り除く。
7. 鍋にオリーブオイルと6を入れて中火で熱し、周りが泡立ってきたら1を入れ、両面に焼き色がつくくらいに焼いて取り出す。
8. 7に、2、3、5を入れて中火で炒め、ローリエを加えて10～12分、時々鍋をゆすって水分を飛ばすようにしながら煮る。
9. 8に塩、コショウ(各残量全て)を振り、味を調えてから器に盛る。

【主な材料】