15分

材料（３人分）

• メカジキ 2切れ
• 高菜漬の葉　2枚
• れんこん　5cm
• いんげん　4本
• 厚揚げ　1枚
• 砂糖　小さじ2杯
• しょうゆ　小さじ3杯
• とうがらし　1本
• ごま油　大さじ2杯＋小さじ1杯
• みりん　大さじ1杯
• 酒　小さじ1杯＋大さじ1杯
• 万能ねぎ　適宜
• 炒りごま　少々

作り方

1. メカジキは3～4cm程度の長さのそぎ切りにし、酒（小さじ1杯）につける。
2. 高菜漬の葉は軽く絞り、幅5mmくらいで粗めのみじん切りにする。
3. いんげんは長さ5cm、れんこんは薄切りにして酢水（分量外）にさらし、アクを抜く。
4. 万能ねぎはみじん切りにする。
5. フライパンに湯（分量外）を沸かし、3を入れて1～2分ゆでていったん取り出す。
6. 5のフライパンに厚揚げを入れてサッとゆでて油抜きし、10等分する。
7. 別のフライパンにごま油を入れて中火で熱し、2を炒める。
8. 7に火が通ったら、砂糖、みりん、酒（大さじ1杯）、しょうゆ（小さじ2杯）を加え、水分がなくなるまで炒めて取り出す。
9. 8のフライパンにごま油（小さじ1杯）を足し、1を両面軽く焼き色をつけて取り出す。
10. 9に酒（大さじ1杯）、しょうゆ（小さじ1杯）を加えて沸騰させる。
11. 10に5、6、9を入れて水分を飛ばすようにやや強火で炒める。
12. 器に11を盛り、4と炒りごまをかける。

【主な材料】