30分
320kcal

材料

• めかじき 2切れ
• ナス 大2本
• 玉ねぎ 1/2個
• エリンギ 大1本
• しめじ 15g
• インゲン 2本
• にんにく 1かけ
• カレーペースト 90g
• サラダ油 大さじ1杯
• [A] 湯 1/2カップ
  [A] トマトケチャップ 大さじ1/2杯

作り方

1. ナスは幅2〜3cmの輪切り、玉ねぎは繊維を断ち切るように横に薄くスライスする。
2. エリンギは2つに切り、薄くスライスする。しめじは小房にわける。
3. めかじきは一口大に切り、塩・こしょうをして５分ほどおく。
4. フライパンにサラダ油（大さじ1/2杯）を熱してみじん切りにしたにんにくを入れ、香りが出たらなすを入れて炒める。
5. 4のフライパンに残りのサラダ油を入れてかじきを焼き、いったんすべて取り出す。
6. 玉ねぎ、エリンギ、しめじを入れて、半分の量になるまでよく炒める。
7. カレーペーストを入れてなじませたら[Ａ]の材料を入れる。煮立ったら5を戻して混ぜ合わせる。
8. 器に盛り、ゆでたインゲンを添える。