1. ボールに小麦粉、強力粉を入れてよく混ぜ合わせ、湯とサラダ油を少量ずつ加えながら10分ほどよくこねる。
2. 生地に弾力が出て手につかないくらいにまとまったら、両手で中央から裏返すようにして丸くまとめる。
3. 2の継ぎ目をねじってとめ、下にして大きめの密閉容器に入れ約30分、約1.5倍に膨らむまで室温で発酵させる。
4. メカジキは5mm角程度の大きさに切り、酒少々(分量外)に浸ける。
5. 干ししいたけはもどして細かく刻み、れんこんと長ねぎは粗みじん切りにする。
6. 5のれんこんを水にさらしてアクを抜き、ザルにあけて水気を切る。
7. にらは幅3mmに切り、しょうがはすりおろす。
8. 耐熱容器に4～7の材料と、しょうゆ、酒、塩、こしょう、ごま油、中華だしペースト、みそ、片栗粉を入れてよく混ぜる。
9. 8にラップをかけて電子レンジ(600W)で約3分加熱する。ラップをとり、広げてさまし8等分にする。蒸し器をセットしておく。
10. 3を8等分して生地を丸めながら直径12cmぐらいの円形に広げる。
11. 広げた生地の中央に9の具をのせ、全体をつまみ寄せて形を整え、とじ目をねじってしっかりととめる。
12. クッキングペーパーを10の大きさに合わせて正方形にカットしてのせる。
13. 蒸し器に入れて強火で10分程度蒸す。

【主な材料】